天然酵母による製パン学校

ジャブロン渓谷にあるトマ・テフリ=シャンベラン国際製パン学校は、大人のためのパン職人養成学校。伝統を守りつつも新しいパン作りのためのカリキュラムが特徴です。
Texts: Mélissa Darré

サン・マルタン村の高台に張り付くようにして建つまるで山荘のようなトマ・テフリ=シャンベラン国際製パン学校。オーガニックなパンの製法を教える珍しい学校で、2006年に現学長のトマ・テフリ=シャンベランさんが創立しました。学長によれば「各自が望みを成就できるようあらゆるツールを提供し、素晴らしい職業であるパン職人を育てることが本校の方針」で、大人を対象としたカリキュラムが組まれています。

 テフリ=シャンベランさんは元生物学の教師。2001年に自身のベーカリーショップ「ラ・パリーヌ」をオープンした後、古い穀物の生産開発に携わり、さらにパンと天然酵母の会社を2社も起業した彼にとって、製パン学校の開校はごく自然な流れでした。「唯一無二の研修内容」と誇る学校は2009年以降規模を拡大し、その流れを確かなものとしたのです。

4ヶ月間に渡ってテフリ=シャンベランさんをはじめとするプロの指導を受けるのは、職業転換や起業を希望する30代から50代の大人。研修終了時に授与される修了書は2013年より政府に認定されていることも、オーガニック素材にこだわるパン職人の卵にとって心強い限り。フランス国内のみならず海外でも活躍できるに違いありません。

École internationale de boulangerie / トマ・テフリ=シャンベラン国際製パン学校
Saint Martin
04200 Noyers sur Jabron
Tel : +33 (0)7 88 36 47 85
www.ecoleinternationaledeboulangerie.fr
 
フランス初の天然酵母による製パン学校
フランス初の天然酵母による製パン学校
パン職人を養成するジャブロン渓谷のトマ・テフリ=シャンベラン国際製パン学校
Photo: José Nicolas
伝統を守りつつも新しいパン作りのためのカリキュラムが特徴
伝統を守りつつも新しいパン作りのためのカリキュラムが特徴
4ヶ月間に渡ってテフリ=シャンベランさんをはじめとするプロの指導を受けるのは、職業転換や起業を希望する30代から50代の大人
Photo: José Nicolas
伝統を守りつつも新しいパン作りのためのカリキュラム
伝統を守りつつも新しいパン作りのためのカリキュラム

天然酵母を使ったパンの製法を学ぶ

Photo: José Nicolas
創立者、学長のトマ・テフリ=シャンベラン氏
創立者、学長のトマ・テフリ=シャンベラン氏
プロヴァンス出身の氏は2009年より学校の規模を拡大。
Photo: José Nicolas

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