アラン・パッサールによるクリスマスディナーレシピ

フランスの一流シェフ、アラン・パッサールが昨年、プロヴァンスワイン委員会のためにクリスマスディナーのレシピを考案してくれました。コート・ド・プロヴァンスのワインによく合う料理をお願いしたのです。 前菜、メイン、デザートで構成されるクリスマスメニューのご紹介!
Par Caroline Taret

パリのミシュラン三ッ星レストラン「アルページュ」のシェフ、アラン・パッサールがプロヴァンスのクリスマス をテーマにレシピを編み出してくれました。プロヴァンスワイン委員会のご厚意でロクシタンの読者にも考案された3つのレシピをご紹介いたします。また、ロ ゼワイン実験および研究センターのワイン醸造研究家ナタリー・ブザルグさんが料理にぴったりのワインを勧めてくれました。

さて、考案されたメニューとはどんなものでしょうか?「地中海のロブスター ハチミツ、ライム、オレンジエッセンスのスウィートビネガーソース添え」にはロゼワインを合わせて。メインの「イチジクの葉風味の鴨のロースト」にはプロヴァンスの赤ワインを。そしてこの豪華なディナーを締めくくるのは「マルメロとドライフルーツのスフレ」。白ワインがデザートを引き立ててくれます。

「プロヴァンスのクリスマスは、まさしく五感が喜ぶ祝宴ですね。冬ならではの色どりと暖かい味わいに身も心も任 せてしまうのが気に入っています。三色のワイン の香りも創作欲を刺激しますね。カラフェに入れたワインにささやいて欲しいし、そしてしかるべき時にデキャンティングしたい」。プロヴァンスの食材を使っ たクリスマスディナーを考案する際にこのように語ったアラン・パッサールさん。一流シェフは詩人でもあるようです。

コート・ド・プロヴァンスのワイン

コート・ド・プロヴァンスの産地ではヴァール県からブーシュ・デュ・ローヌ県にか けて84の市町村が含まれる地域に、赤、ロゼ、白のワインが産出されており、プロヴァンスで生産されるワインの74パーセントを占めています。まさに、プ ロヴァンスの特産物のかなめです。参考にいくつか数字をあげましょう。面積は2万500ヘクタール、生産量は1年に1億2700万本、そのうち89%がロ ゼワイン。個人経営のワイナリーが380、生産協同組合38ヶ所、ワイン商72社。

 

 「地中海のロブスター ハチミツ、ライム、オレンジ

 

  エッセンスのスウィートビネガーソース添え」

 

 

Food

フランスの一流シェフ、アラン・パッサールが昨年、プロヴァンスワイン委員会のためにクリスマスディナーのレシピを考案してくれました。コート・ド・プロヴァンスのワインによく合う料理をお願いしたのです。

前菜、メイン、デザートで構成されるクリスマスメニューのご紹介!

文: Caroline Taret

写真: Vins de Provence - 2012年12月7日

パリのミシュラン三ッ星レストラン「アルページュ」のシェフ、アラン・パッサールがプロヴァンスのクリスマス をテーマにレシピを編み出してくれました。プロヴァンスワイン委員会のご厚意でロクシタンの読者にも考案された3つのレシピをご紹介いたします。また、ロ ゼワイン実験および研究センターのワイン醸造研究家ナタリー・ブザルグさんが料理にぴったりのワインを勧めてくれました。

さて、考案されたメニューとはどんなものでしょうか?「地中海のロブスター ハチミツ、ライム、オレンジエッセンスのスウィートビネガーソース添え」にはロゼワインを合わせて。メインの「イチジクの葉風味の鴨のロースト」にはプロヴァンスの赤ワインを。そ

 

してこの豪華なディナーを締めくくるのは「マルメロとドライフルーツのスフレ」。白ワインがデザートを引き立ててくれます。

 

「プロヴァンスのクリスマスは、まさしく五感が喜ぶ祝宴ですね。冬ならではの色どりと暖かい味わいに身も心も任 せてしまうのが気に入っています。三色のワイン の香りも創作欲を刺激しますね。カラフェに入れたワインにささやいて欲しいし、そしてしかるべき時にデキャンティングしたい」。プロヴァンスの食材を使っ たクリスマスディナーを考案する際にこのように語ったアラン・パッサールさん。一流シェフは詩人でもあるようです。

アドレス

Vins de Provence

プロヴァンスワイン委員会について

プロヴァンスワイン委員会の活動内容、ワイナリーリスト、観光名所案内、レシピなどを次のサイトでご覧いただけます。

 www.vinsdeprovence.com

アドレス

L'Arpège

Restaurant d'Alain Passard

84, Rue de Varenne
75007 Paris
T 01 47 05 09 06

www.alain-passard.com
Langouste de Méditerranée en aigre doux, miel, citron vert et fleur d'oranger par Alain Passard
Langouste de Méditerranée en aigre doux, miel, citron vert et fleur d'oranger par Alain Passard

  「地中海のロブスター ハチミツ、ライム、オレンジ

  エッセンスのスウィートビネガーソース添え」

Vins de Provence
Canard rôti aux feuilles de figuier par Alain Passard pour Vins de Provence
Canard rôti aux feuilles de figuier par Alain Passard pour Vins de Provence
「イチジクの葉風味の鴨のロースト」
Vins de Provence
Soufflé aux coings et aux fruits du mendiant par Alain Passard pour Vins de Provence
Soufflé aux coings et aux fruits du mendiant par Alain Passard pour Vins de Provence
「マルメロとドライフルーツのスフレ」
Vins de Provence

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プロヴァンスでもっとも素敵なルーフトップ

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8月のフォト

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プロヴァンスで暮らすカナダ生まれのアシュレイ・ティンカーさん

プロヴァンスで暮らすカナダ生まれのアシュレイ・ティンカーさん

モントリオール出身のアシュレイ・ティンカーさん。今はパートナーのロビンさんとアルピーユ山脈で暮らしています。グルメで好奇心いっぱいのティンカーさんが綴るブログ「キュリアス・プロヴァンス」にはプロヴァンスで感動したこと、美味しいお店情報、特産品情報などが満載。彼女ならではの視点をロクシタンの読者にもシェアしてくれました。 From Provence with love、さあ、みなさんもどうぞ!